Кулинарные рецепты от LA- ТОРТА!!!

Аватара пользователя
Родственник
Родственник
Участий в закупках: 129
Сообщения: 2224
Пункты репутации: 91
Зарегистрирован: 25 сен 2012 17:33
Откуда: Красноярск
Благодарил (а): 47 раз. Поблагодарили: 61 раз.
Медали: 10

ВСЕ О ТЕМПЕРИРОВАНИИ ШОКОЛАДА!
Темперирование шоколада:
Цель темперирования шоколада — кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым. Нам необходимо заново «собрать» кристаллическую решетку, которая была разрушена в процессе топления.
Важно: невозможно купить уже готовый темперированный шоколад. Любой шоколад, который вы купите в магазине – уже априори темперированный! Иначе он просто не будет выглядеть так, как он есть, в упаковке или галлетах. И как только вы его растопили – он уже перестает быть темперированным, все надо начинать заново.
Tempering
Виды и вариации темперирования:
Первое, что хочу сказать – все методы рабочие. Вы выбираете тот, который удобнее и сподручнее для вас.
Такой способ, как темперирование при помощи специальной машины – мы опустим. Там все просто и понятно.
При помощи мраморной плиты.
В идеале натуральный камень – мрамор или гранит, которые держат холод и не так быстро принимают тепло вашего шоколада. На иных поверхностях – вы просто будете их пачкать (имеется ввиду столы из нержавейки, только если под ними нет холодильника).
Темперирование шоколада на мраморе
Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду (темному, молочному или белому).
Вылейте 2/3 массы на холодную мраморную поверхность. И вымешивайте шоколад с помощью шпателя и скребка. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока шоколад не загустеет и его температура не опустится до нужной, в зависимости от вашего типа шоколада. Процесс загустения обозначает, что температура опускается началась кристализация.
Влейте охлажденный шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада и хорошо перемешайте. Эта 1/3 теплого шоколада тут же поднимет уровень температуры до рабочей.
Шоколад готов к работе. Если шоколад загустеет в процессе работы, слегка подогрейте его до рабочей температуры на горячей бане или в микроволновой печи. Всегда выполняйте проверку: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, если шоколад правильно темперирован, он застынет за 3 минуты при температуре около 20°C в помещении.
Кристализация с помощью «Каллет».
Кристализацию можно провести очень просто если добавить ранее кристализованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет (имеется ввиду профессиональная форма «капель» или «пуговиц» или их еще называют «галетты» в пачках шоколада). Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристалической форме. Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и самих каллет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40°C, Вам нужно добавить 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. 20С — это температура уже кристаллизовавшегося шоколада!
Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду (темному, молочному или белому) и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20°C. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавте еще Каллет и продолжайте перемешивание. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.
Темперирование в микроволновой печи.
Такой метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах. Поместите немного Каллет в пластиковую чашу. Установите максимальную мощность микроволн 800-1000 Вт. Поставьте чашу в микроволновую печь и начинайте топить ваш шоколад.Через каждые 10-15 секунд доставайте чашу и перемешивайте. Не допускайте перегрева выше 34С для темного и 30-31 для молочного и белого шоколада! Пользуйтесь точными термометрами (пирометрами или как их еще называют «лазерными термоментами»). Шоколад не приемлет погрешности в несколько градусов.
Несколько советов от Cacao Barry:
Как проверить кристализацию:
Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа или полоску пергамента. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Важно: температура в помещении должна быть комфортной для шоколада, это 18С-21С максимум.
Идеальная кристаллизация шоколада
Что делать, если шоколад слишком загустел?
Спустя какое-то время в процессе работы с ним, шоколад начинает быстро сгущаться, этот процесс называется перекристаллизацией и происходит от ускоренного набухания кристаллов какао-масла. Конечно изделие из-за перекристаллицации не блестит и плохо застывает. Кроме того, очень сложно из такого школада удалять пузырьки воздуха. Что с этим делать? Все очень просто: увеличьте температуру расплавленного шоколада или нагрейте небольшое его количество в микроволновой печи. Нагревайте шоколад в несколько этапов, не резко, так, чтобы он стал жидким, как и прежде, кристаллы какао-масла при этом не разрушаются. Также важно постоянно помешивать шоколад, так как кристаллизация в основном происходит на поверхности, формируя пленку.
Важное замечание:
Шоколад может продолжать остывать, пока вы работаете. Это вызвано быстрым увеличением количества кристалов масла какао. Решением проблемы может стать добавление небольшого количества подогретого шоколада или повышение температуры. Или на время работы с декором, поместите оставшийся темперированный шоколад в микроволновую печь, с которой работали до этого (не включая!). Там тепло и ваш шоколад остывать будет медленнее.
Работа с шоколадом
Да, очень много-много важных нюансов. Их надо знать, уважать и помнить!
Идем дальше. Какова идеальная температура для помещения в котором работают с шоколадом, для формовых конфет и их начинок? Идеальная температура воздуха в помещении ± 20°C.
Начинки:
Температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада (там, где это возможно). Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада.
Работа с шоколадными корпусными конфетами
Температура форм:
Она должна быть максимально близка к температуре воздуха в помещении (+20°C). Рекомендуется небольшой прогрев форм (например, феном). Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить просто потрясающий результат!
Как остудить шоколад:
Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C критично. Нельзя, чтобы на них целеноправленно дул вентилятор – это не правильно. Температура полностью воздуха вокруг должна быть одинаковой. На время кристаллизации шоколада в формах из поликарбоната (или силикона), прежде чем заливать начинку, вы можете поместить их в холодильник.
Как хранить готовый шоколад:
Как и шоколадное сырье, готовые изделия чувствительны к температуре, неприятным ароматам и вкусам, свету и воздуху, влажности и времени хранения. Вот самые распространенные проблемы, которые могут произойти в процессе хранения:
Жировое поседение:
Эта проблема вызвана тонким слоем жировых кристалов на поверхности шоколада. Шоколад теряет блеск, и на поверхности появляется мягкий белый слой. Этот слой делает шоколад неприятным на вид. Причина жирового поседения — перекристализация масла и/или перемещения жиров начинки в слой шоколада. Хранение при постоянной температуре предупреждает появление жирового поседения.
Сахарное поседение:
В сравнении с жировым поседением, сахарное поседение состоит из грубого и нерегулярного слоя на поверхности шоколада. Сахарное поседение вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влажность конденсируется на его поверхности. Конденсат растворяет сахар в шоколаде. Тогда, когда вода испаряется, сахар остается на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристалов. Это придает шоколаду неприятный вид. Сахарное поседение может быть предотвращено, если избегать резких изменений температуры при перемещении шоколада из холодного места в более теплое (таким образом предотвращая конденсат). Шоколадные продукты, принесенные из холодного места должны быть выдержаны в более теплой комнате в течение некоторого времени перед открытием упаковки. Таким образом, можно избежать конденсата. Для шоколада жизненно важно быть сохраненным при идеальных условиях максимально долго, не получая дефектов или распада.
Что касается времени хранения. Его срок годности не вечен!
белый шоколад: 12 месяцев
молочный шоколад: 18 месяцев
темный шоколад: 24 месяца
Изображение
Изображение
_________________
ПРОДАМ #хештег сайта OptWear, размер 35*10, покрашен в цвет сайта. Цена 500 рублей.
Кому нужно пишите!


Если бeдeн .... нe сmыдись..., a в бoгamсmвe ...нe гopдись !!! Бeднoсmь мoжem испapиmься и в Бoгamсmвo пpeвpamиmься ..., a Бoгamсmвo зaбoлeem и внeзaпнo пoxудeem ..... в жизни чaсmo maк бывaem .... жизнь мeсmaми всe мeняem!
Аватара пользователя
Родственник
Родственник
Участий в закупках: 129
Сообщения: 2224
Пункты репутации: 91
Зарегистрирован: 25 сен 2012 17:33
Откуда: Красноярск
Благодарил (а): 47 раз. Поблагодарили: 61 раз.
Медали: 10

Эклеры с фисташковым кремом!
Восхитительно нежные, тающие во рту...
Ингредиенты:
Заварное тесто:
-100 г сливочного масла, порезанного кубиками
-300 мл воды
-130 г муки
-4 слегка взбитых яйца
-несколько капель ванильного экстракта
Фисташковый крем:
-2 желтка
-50 г сахара
-1 ст.л. (без горки) муки
-200 мл молока
-1-2 ч.л. сладкой фисташковой пасты
Украшение:
-белый шоколад
-молотые фисташки
Как приготовить::
1) Заварное тесто: духовку разогреть до 200°С. Противни застелить силиконовыми ковриками. Воду разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, пока она не превратится в тесто, которое собирается в шар и отстает от стенок. Оставить минут на 5. Затем постепенно ввести яйца, интенсивно мешая лопаткой, и ванильный экстракт. Тесто должно стать гладким, блестящим, мягким, но держащим форму. Следите за консистенцией, возможно, понадобятся не все яйца.
2) Наполнить тестом кондитерский мешок с насадкой и отсадить на каждый противень по 8 эклеров длиной 10-15 см на расстоянии ~ 5 см друг от друга. Выпекать в течение 10 минут, затем снизить температуру до 190°С и готовить еще 20 минут, чтобы эклеры стали золотистыми и упругими. Вынуть из духовки, сделать разрез сбоку в каждом изделии, чтобы они выпустили пар. Переложить на решётку до полного остывания.
3) Фисташковый крем: желтки взбить с сахаром в густой светлый крем. Подмешать муку. Разогреть молоко, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня и добавить фисташковую пасту. Как следует размешать до однородности. Полученный крем полностью остудить, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
4) Наполнить кремом кондитерский мешок и с помощью кондитерского мешка начинить эклеры через сделанные ранее в них проколы.
5) Украшение: белый шоколад растопить на водяной бане, смазать эклеры и посыпать молотыми фисташками. При желании, можно дополнительно украсить вафельными цветами. Хранить в холодильнике.
рецептыТортДеко
Изображение
Изображение
Лаймовый крем-брюле
Стручок ванили — 1 шт.
Лайм — 2 шт.
Желтки — 4 шт.
Сливки (33%) — 500 мл.
Сахар — 100 гр. + посыпка
Приготовьте цедру двух лаймов и семена стручка ванили.
Желтки (4 шт.) разотрите с сахаром (50 гр.) пока масса не станет почти белой.
Сливки 33% (500 гр.) с сахаром (50 гр.), ванильным стручком с семенами и лаймовой цедрой доведите до кипения в сотейнике.
Хозяйке на заметку — таким способом можно ароматизировать сливки для десертов, получая любые вкусы. Например, можно добавлять базилик, розмарин, мяту и другие травы или специи, получая при этом сливки со вкусом добавленных ингредиентов.
В несколько этапов добавить сливочную смесь в желтковую, хорошо процеживая и перемешивая каждый раз до однородности.
На противень с бортиками или широкую форму для выпечки положите полотенце, сверху поставьте формочки (они не должны быть большими), полученную смесь разлейте в них. Затем аккуратно влейте горячую воду в форму так, чтобы она покрыла формочки на половину.
Выпекайте в духовке при 175 градусах минут 30-50, центр массы должен ещё подрагивать, но края уже запекутся. Выньте из духовки и охладите минут 30, затем уберите в холодильник на пару часов до полного застывания.
Чтобы украсить карамелью, в каждую формочку высыпите 1 ст.л. сахара, распределите по поверхности и карамелизируйте горелкой или в духовке в режиме гриль на самой верхней полке. Здесь, конечно, нужна сноровка и если сомневаетесь, лучше пропустите этот шаг.

Изображение
Изображение
ЧИЗКЕЙК С МУССОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Очень вкусный и сытный десерт с черной смородиной
Ингредиенты:
Основа:
200 г песочного печенья
80 г масла
20 г кокосовой стружки
1 ст. л. какао (с горкой)
Начинка:
500 г однородного пастообразного творога (или сливочного сыра)
250 г сливок 30-33%
150 г сахара
15 г крахмала (у меня кукурузный)
30 г кокосовой стружки
3 яйца
Мусс:
500 г черной смородины (свежей или замороженной)
300 г сливок 30-33%
120 г сахара
1 пакетик желатина (10 г)
Желе:
250 г черной смородины (свежей или замороженной)
15 г сахара
1⁄2 пакетика желатина (5 г)
Способ приготовления:
Основа:
Печенье, кокосовую стружку, какао положить в комбайн.
Измельчить в мелкую крошку.
Масло растопить, немного остудить.
Влить масло, еще раз измельчить все вместе.
Высыпать полученные крошки в форму (моя форма 22 см), тщательно утрамбовать по дну.
Поставить форму в разогретую до 160 градусов С духовку, выпекать 10-15 минут.
Затем полностью остудить.
Начинка:
Творог и сливки положить в емкость, хорошо растереть вместе погружным блендером в однородную гладкую массу. Если у вас творог не однородный, протрите его предварительно через сетчатый дуршлаг. В готовой массе не должны чувствоваться никакие крупинки творога!
Если вы используете сливочный сыр, его достаточно просто размять лопаткой или венчиком, блендер не нужен.
Продукты желательны комнатной температуры, так они легче объединятся.
Добавить все остальные ингредиенты начинки, хорошо перемешать до полной однородности (но не взбивать).
Форму с основой тщательно обернуть фольгой в два-три слоя. Влить начинку в форму.
Поставить в форму, бОльшую по размеру (или в глубокий противень), влить горячую воду в большую форму, чтобы она доходила до середины формы.
Поставить в разогретую до 160 градусов С духовку (только нижний нагрев). Выпекать примерно 1 час 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть).
Верх идеального чизкейка — абсолютно гладкая, ровная и слегка кремовая поверхность, именно для этого мы и выпекаем его на водяной бане и при невысокой температуре.
Мусс:
Всю смородину -750 г (500 г для мусса и 250 г для желе) выложить в емкость, и измельчить блендером.
Тщательно протереть через дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и шкурки. Из жмыха можно сварить компот.
Протертую массу разделить обратно на 2/3 для мусса и 1/3 часть для желе.
Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахар.
Добавить протертую смородину, взбить.
Желатин предварительно замочить в 80 мл. воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить.
Влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного.
Перелить полученную массу в форму, поставить в холодильник до полного застывания.
Желе:
Желатин предварительно замочить в 50 мл. воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. К оставшейся части смородины добавить сахар, хорошо перемешать, пока сахар не растворится, затем влить желатин, перемешать.
Вылить полученную массу поверх мусса, поставить в холодильник до полного застывания.
Когда полностью застынет, прогреть бортик формы феном или провести внутри вдоль бортика тонким ножом, расстегнуть форму, и переложить чизкейк на блюдо.
Чизкейк с муссом из черной смородины получается очень сытным и неимоверно красивым!
Настоятельно советую приготовить, он очень и очень вкусный!
Приятного аппетита!
Автор Елена Каменских
Изображение
Изображение
ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:
Тесто:
150 г- несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
160 г -
8 г - мелкого сахара (сахарной пудры)
200 г - молока
8 г - морской соли
200 г - муки, просеянной
6 - яиц

Крем:
320 г - творога
175 г - масла
90 г - сахарной пудры
65 г - сгущенного молока
ваниль
1 ст.л. коньяка

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200С. Слегка смажьте противень сливочным маслом, затем вытрите излишки бумажным полотенцем.
2. Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.
3. Снимите с огня, добавьте всю муку разом. Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.
4. Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты. Дайте в течение 5-8 минут тесту немного остыть.
5. Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.
Продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым!
6. Переложить тесто в пакет с зубчатым наконечником диаметром 10-15 мм, отсадить колечки на противень, слегка смазанный сливочным маслом.
Выпекать при 220С 15 минут, потом при 180С 25 минут. Остудить.
7. Приготовить крем.
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванилью до пышности. Добавить в несколько приемов сгущенку, взбивая на максимальной скорости. В конце добавить коньяк.
Творог протереть через сито и добавить к масляному крему. Все хорошо взбить.
8. Колечки разрезать и наполнить их кремом. Можно из мешка, можно просто ложкой.
Посыпать пудрой.

Перед подачей остудить в холодильнике в течение 1 часа.

Приятного аппетита!
Изображение
Изображение
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ОСНОВЕ ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ

Это очень удобный в работе крем, из него получаются великолепные шапочки для капкейков, кремовый декор, знаменитые цветы в малазийской технике, им отлично выравнивать торт. Масло, входящее в состав этого крема, дает ему необходимую стабильность, за счет чего крем держит форму. А яичные белки — пышность и легкость.

Этот крем называют еще швейцарская масляная меренга. В одной из статей мы приводили подробный разбор этого крема от кондитера-ученого Саммер Стоун.

Швейцарская масляная меренга — один из самых сложных кремов, который доставляет начинающим кондитерам много головной боли. Основная проблема — правильно смешать масло и яичные белки. Но так ли сложен масляно-белковый крем? Давайте разберем рецепт.

Ингредиенты:
4 белка;
240 г сахара;
250 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры.

Способ приготовления:
Шаг 1. Берем огнеупорную ЧИСТУЮ и СУХУЮ миску. Помещаем туда белки и сахар.

Шаг 2. Сооружаем водяную баню. Для этого берем кастрюлю, большую по диаметру нашей миски, кипятим в ней воду. Как только вода закипела, помещаем сверху миску с белками так, чтобы кипящая вода не касалась дна миски и нагревание шло равномерно. Удобно воспользоваться дуршлагом. То есть на кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, а на него уже миску с белками и сахаром.

Шаг 3. Мешаем белки до полного растворения сахара. Постоянно мешайте смесь, белки должны нагреться равномерно.

Шаг 4. Как только смесь достигнет 60 градусов и сахар растворится, снимите смесь с бани и начните взбивать миксером. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Взбиваем до твердых пиков.

Шаг 5. Теперь масло. Это должно быть самое качественное масло, которое вы сможете найти. Жирность не менее 82,5%. Масло должно быть мягким, ни в коем случае не холодным, иначе крем расслоится. Добавляем в белки по одной чайной ложке масла и взбиваем. Как только вы добавите все масло, крем готов.

Что делать, если крем свернулся, пошел крупинками. Это связано с разностью температур масла и белков. Поместите миску с кремом в кастрюлю с теплой водой и прогрейте массу (разумеется, чтобы вода не попала внутрь), затем продолжайте взбивать. Крем станет вновь однородным.

Если крем стал жидким — охладите его в морозильной камере минут 10, крем загустеет, масло стабилизируется и можно продолжать взбивать.
Источник: homebaked.ru
Изображение
Изображение
Нежный ванильный торт со вкусом мороженого.

Пробовали ли вы когда-нибудь торт, похожий на пушистое воздушное облако?! Его тонкий и деликатный вкус позволяет остановить мгновение для того, чтобы прочувствовать нежный ванильный аромат, насладиться каждым кусочком и получить настоящее эстетическое удовольствие от белоснежного и романтичного вида торта, усеянного розами.

В его составе пушистые ванильные коржи с влажной и пористой текстурой, ванильный сливочный крем на белом шоколаде и украшение из ванильных сливочных роз. Бисквит и крем в сочетании друг с другом образуют в меру плотную текстуру торта, которые всё же остаётся достаточно воздушным и нежным.

- Ингредиенты на торт диаметром 16 см:

Для коржей:
сливочное масло комнатной температуры - 150 г.,
сахар - 240 г.,
яичный белок - 4 шт.,
мука - 285 г.,
разрыхлитель - 1 ст.л.,
соль - 1/2 ч.л.,
пахта или молоко - 230 мл.,
ванильный экстракт - 1 ч.л.,
стручок ванили - 1/2 шт.

Для крема №1 (между коржами):
белый шоколад - 100 г.,
сливки 33% - 250 г.,
маскарпоне - 250 г.,
ванильный экстракт - 1 ст.л.

Для крема №2 (розы):
сливки 33% - 150 мл.,
маскарпоне - 375 г.,
сахарная пудра - 120 г.,
ванильный сахар - 20 г.

- Как приготовить:

Коржи:
Разрезать стручок ванили пополам и выскоблить семена. В миске взбить мягкое сливочное масло, сахар и семена ванили около 5 минут. Добавить по одному яичные белки, каждый раз взбивая до объединения. В отдельной миске смешать пахту (для её приготовления добавить к тёплому молоку 1 ч.л. лимонного сока и оставить на 15 минут для свёртывания) или простое молоко, ванильный экстракт и взбить до объединения. В отдельной миске просеять муку, разрыхлитель, соль и перемешать. Добавить пахту и мучную смесь к масляно-яичной смеси. Перемешать до однородности. Разделить тесто на 2 части. Формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой. выпекать 2 коржа по отдельности при 180 С 25-30 минут. Готовые коржи сначала остудить в форме 15 минут, затем перевернуть на решётку и оставить до полного остывания.

Крем №1:
Белый шоколад поломать в миску. Залить его горячими сливками и перемешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры. Добавить маскарпоне комнатной температуры и перемешать до объединения. Крем получится жидкий. Для того, чтобы легче было собирать торт, поставить крем в холодильник для загустения на 30-60 минут.

Крема № 2:
Сливки взбить до устойчивых пик. Ввести миксером на маленькой скорости холодное маскарпоне, затем сахарную пудру. Убрать ненадолго в холодильник на время сборки торта.

Сборка торта:
Коржи разрезать пополам. (Если хотите получить идеально белый разрез торта, тогда срезать золотистую верхушку коржей и бока, но это совсем необязательно, чисто эстетика!) Крем №1 разделить на 5 частей (по 110 г). На каждый корж выложить по 110 г крема. Обмазать бока торта. Крем №2 положить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсадить на верх и бока торта розочки. Убрать торт на ночь в холодильник настояться.
Источник: homebaked.ru
Изображение
Изображение
Розовые трюфели с шампанским!

Ингредиенты для 12 трюфелей:
180 г белого шоколада
70 г сливочного масла
60 г густых сливок (33% жирности)
4 или 5 чайных ложек Марк де Кава (вы также можете использовать Марк де Шампань или любое другое качественное шампанское или ликер на вой вкус)
сахарная пудра для покрытия
порошковый пищевой краситель красного (или розового) цвета

Приготовление:

Измельчите шоколад, поместите в жаропрочную миску и добавьте масло. Поставьте миску с шоколадом на водяную баню и аккуратно помешивайте шпателем до полного растворения шоколада.
Добавьте сливки и шампанское (ликер). Продолжайте перемешивать массу до тех пор, пока все ингредиенты не будут полностью соединены.
Снимите чашу с водяной бани, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, "в контакт", и дайте трюфельной массе остыть до комнатной температуры в течение примерно 15 минут.
Затем поместите миску в холодильник на 4 часа для стабилизации массы.

Пока трюфельная масса охлаждается, вы можете окрасить сахарную пудру в розовый цвет.
Для этого сахарную пудру высыпьте в банку, добавьте немного красного порошкового красителя и встряхните банку для тщательного смешивания.
Когда пудра полностью окрасится и будет иметь равномерный тон проверьте, является ли получившийся оттенок желаемым. Если пудра получилась слишком светлой, добавьте еще немного красителя и повторите смешивание. Всегда лучше использовать небольшое количество краски, чтобы не переборщить с интенсивностью цвета, но если все же это произошло - добавьте еще сахарной пудры и снова хорошо смешайте.
В том случае, если при смешивании образовались небольшие комочки сахарной пудры, вам нужно протереть комочек между пальцами и снова перемешать.
После того, как у вас получилась пудра нужного цвета и все гранулы красителя хорошо перемешались, вы можете закрыть банку и хранить ее в темном, сухом месте до использования.

По истечении 4-х часов достаньте миску с трюфельной массой из холодильника.
Приготовьте 2 чашки с сахарной пудрой. В одной чаше должна быть пудра белого цвета, а в другой - розового. Это нужно для того, чтобы спустя некоторое время в холодильнике ваши трюфели не изменили свой цвет, так как окрашенная пудра может стать более яркой от влажных конфет. Так, первоначальный слой белой пудры избавит вас от этого недоразумения.Возьмите одну чайную ложку с небольшим количеством массы и скатайте шарик руками. Каждый шарик должен весить 20 г.
После, обваляйте конфеты в белой сахарной пудре, а затем в розовой. Поместите трюфель на капсулу для конфет.
Аналогично сделайте трюфели из оставшейся массы. Должно получиться около 12 трюфелей.
После того, как все конфеты будут готовы, поместите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
Для подарка вы можете купить симпатичную коробочку и поместить конфеты в нее.

Автор - Rocio Cuenca.
Изображение
Изображение
Изображение
Автор - Алена Коготкова.
Элвезия - великолепный торт!
Несмотря на внешнюю простоту, торт заключает в себе целый букет изысканности, вкуса и наслаждения! Миндальный дакуаз в сочетании с нежным масляным кремом создают такое невероятное блаженное ощущение, которое не поддается никаким словесным формулировкам. Торт простой в приготовлении, но может стать настоящем шедевром в вашей кулинарной и кондитерской практике. Его смело можно готовить, ожидая гостей. Этот торт - однозначная победа!
Ингредиенты (на торт диаметром 25 см)

Миндальный дакуаз

400 г белков
250 г сахара
375 г миндальной муки
100 г рисовой муки (у меня, такая)
275 г сахара

Масляный крем

250 г сахара
75 г воды
12 г глюкозы
140 г желтков
500 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 стручок ванили

Для украшения

100 г миндальных лепестков
100 г сахарной пудры

Как делать
Миндальный дакуаз

1. Белки взбить до устойчивых пиков с 250 г сахара по принципу меренги: на небольшой скорости взбить белки до пены, всыпать немного сахара (50-60 г), продолжить взбивать до мягких пиков и всыпать еще часть сахара (80-100 г), взбивать еще 3-4 минут, после чего всыпать оставшийся сахар и взбить до жестких пиков. Если у вас есть свой метод взбивания белков, пользуйтесь им. Важно в результате добиться жестких пиков!
2. В отдельной миске смешать миндальную и рисовую муку с сахаром.
3. В 2-3 захода соединить взбитые белки с мукой и сахаром с помощью спатулы. НЕ ВЗБИВАТЬ. Аккуратно перемешивать сверху вниз.
4. На пергаменте нарисовать 3 круга диаметром 25 см. Перевернуть другой стороной. С помощью кондитерского мешка выложить тесто в форме кругов. Духовку разогреть до 180°C. Выпекать коржи 12-15 минут в приоткрытой духовке. Остудить.

Крем

1. Смешать воду, сахар и глюкозу в небольшом сотейнике. Варить сироп до 121°C.
2. Пока варится сироп взбить желтки с семенами ванили. Сироп, достигший 121°C осторожно, не прекращая взбивать, влить в желтки. Взбивать до загустения и охлаждения. Соединить с маслом, взбить до однородности.

Сборка

На ровную поверхность положить один миндальный дакуаз, покрыть его 1/3 масляного крема и присыпать крем миндальными лепестками. Повторить тоже самое со вторым коржом. Выложить третий корж и смазать верх и бока торта крема. Украсить миндальными лепестками и присыпать сахарной пудрой. Убрать в холодильник на несколько часов.

* Торт может хранится достаточно долго за счет содержания в креме большого количества жира. Поэтому, если вы планируете подавать его на важное торжество, можете приготовить заранее.

PS. Приятного аппетита и сладких чудес на кухне!

Изображение
Изображение
Изображение
_________________
ПРОДАМ #хештег сайта OptWear, размер 35*10, покрашен в цвет сайта. Цена 500 рублей.
Кому нужно пишите!


Если бeдeн .... нe сmыдись..., a в бoгamсmвe ...нe гopдись !!! Бeднoсmь мoжem испapиmься и в Бoгamсmвo пpeвpamиmься ..., a Бoгamсmвo зaбoлeem и внeзaпнo пoxудeem ..... в жизни чaсmo maк бывaem .... жизнь мeсmaми всe мeняem!
Аватара пользователя
Родственник
Родственник
Участий в закупках: 129
Сообщения: 2224
Пункты репутации: 91
Зарегистрирован: 25 сен 2012 17:33
Откуда: Красноярск
Благодарил (а): 47 раз. Поблагодарили: 61 раз.
Медали: 10

Изображение

Торт "Моцарт"

Ингредиенты:

Для коржа:

Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
Растопленный черный шоколад — 60 г
Сахарная пудра — 30 г
Яичные желтки — 60 г
Яичные белки — 90 г
Сахарный песок — 70 г
Мука — 60 г

Для фисташкового крема:

Молоко — 100 г
Яичные желтки — 30 г
Сахарный песок — 20 г
Листовой желатин — 6 г
Соль — 1 г
Фисташковая паста — 30 г
Марципан — 30 г
Коньяк — 10 г
Взбитые сливки — 140 мл

Для пропитки:

Вишневый конфитюр — 50 г
Коньяк — 5 г

Для крема из молочного шоколада и нуги:

Желатин — 8 г
Сахарный песок — 50 г
Ванильный сахар — 3 г
Молочный шоколад — 60 г
Соль — 1 г
Ореховая нуга (лесной орех) — 50 г
Взбитые сливки — 250 г
Карамелизированные лесные орехи — 50 г

Для темной шоколадной глазури:

Желатин — 4 г
Сливки — 70 г
Какао-порошок (без добавок) — 20 г
Черный шоколад — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Сахарный песок — 90 г
Вода — 30 г

Приготовление:

1. Коржи: разогреть духовку до 180°C. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы. Добавить желтки. Взбить белки с сахарным песком. Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать. Заполнить тортовую форму, выпекать в течение 15–20 минут, охладить.
2. Фисташковый крем:в молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане. Желатин замочить на 10 минут, отжать, добавить в теплое молоко. Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать до получения однородной кремообразной массы, охладить. Сливки взбить, соединить с фисташковой массой.
3. Пропитка: конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.
4. Крем из молочного шоколада и нуги: нагреть на слабом огне 80 г сливок. Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 10 минут, отжать, добавить в теплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи. Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать. Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.
5. Глазурь: желатин замочить в небольшом количестве воды на 10-15 минут. Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам. Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса. Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 минут, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры. Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.

Изображение
Торт «Орео»

Практически всем знаком хрустящий вкус шоколадного печенья «Орео». А вот торт «Орео» пробовали далеко не все, поэтому сегодня мы и предлагаем приготовить этот неповторимый на вкус десерт. Рецепт торта «Орео» простым и быстрым назвать нельзя, так как требуется время на выпечку трех коржей, каждый из которых замешивается и выпекается отдельно. Но все эти «неудобства» полностью окупаются. Торт «Орео» получается бесподобно вкусным и очень нарядным по внешнему виду, поэтому для праздничного застолья он подойдет просто идеально.

Ингредиенты на один корж:

- 80 г муки;
- 25 г порошка какао;
- 100 г сахара;
- яйцо небольшого размера;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- ½ ч. л. пищевой соды;
- 70 мл молока;
- 70 мл крутого кипятка;
- 35 г рафинированного масла;
- 3 шт. печенья орео (по желанию).

Для крема:

- 140 г сахарной пудры;
- 520 г сливочного сыра; (или мягкого жирного творога)
- 200 г сливочного масла;
- 5 шт. печенья орео (+ 12 шт. для украшения и обсыпки боков).

1. Для торта «Орео» необходимо выпечь три шоколадных коржа. Тесто для каждого бисквита будем замешивать отдельно, поэтому в рецептуре приведено количество продуктов необходимых только для одного коржа. Соединяем муку, соду, разрыхлитель и какао. Получившуюся смесь просеиваем в удобную для замеса теста чашку.

2. К просеянной массе добавляем сахар и просто перемешиваем.

3. Затем вливаем рафинированное масло, молоко и вбиваем яйцо. Включаем миксер на самые малые обороты и производим смешивание ингредиентов. Прорабатываем массу миксером буквально пару минут.

4. И вливаем в шоколадную массу крутой кипяток. Быстренько перемешиваем массу миксером и получаем достаточно жидкое тесто. Так и должно быть.

5. Следующий шаг делаем по желанию. Аккуратно разделяем печенье на две половинки и, счистив ножом белую прослойку, измельчаем в мелкую крошку. Эту крошку и добавляем в жидкое тесто. Как уже говорилось выше, можно выпечь корж и без крошки, если количество печенья ограничено.

6. Берем форму (20-22 см), застилаем дно пергаментом и переливаем жидкое тесто. Если используется разъемная форма, то она должна зажиматься максимально плотно, так как тесто может протечь.

7. Выпекаем шоколадный бисквит порядка 30-35 минут при 180 градусах. Готовность определяем или проколом шпажки, или легким нажатием на поверхность бисквита. Готовый корж достаем из формы, снимаем аккуратно пергамент и оставляем остывать в перевернутом виде или на решетке, или на куске пекарской бумаги. Такое остывание (в перевернутом положении) обеспечит выравнивание поверхности бисквита.

8. Аналогично выпекаем еще два таких же коржа. То есть получаем три достаточно ровных и не слишком высоких бисквита, которые после полного остывания заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холод.

9. Для крема берем мягкое масло комнатной температуры, т. е. достаем его из холода заранее, соединяем с пудрой сахарной и взбиваем в пышную массу.

10. Затем снижаем обороты миксера и начинаем по ложке добавлять сливочный сыр, который должен быть сильно охлажденным. Получаем пышную и устойчивую по структуре сливочную массу.

11. Примерно 1/3 часть получившегося крема откладываем, а в остальную массу добавляем поломанное пальцами печенье. Перемешиваем ложкой до равномерного распределения шоколадных кусочков по крему.

12. Достаем из холода коржи, даем им согреться, снимаем пленку и приступаем к сборке торта «Орео». Коржи имеют пористую и достаточно влажную структуру, поэтому дополнительной пропитки не требуют. Выкладываем на первый корж половину крема с печеньем. Разравниваем ровным слоем.

13. Накрываем вторым коржом и слегка придавливаем, чтобы кремовая прослойка уплотнилась. Второй бисквит промазываем оставшейся половиной крема с печеньем, укладываем последний корж и снова слегка придавливаем.

14. Небольшую часть отложенного крема откладываем в кондитерский мешок для украшения. А все остальное распределяем ровным слоем по верху и бокам торта.

15. Даем выровненному торту немного постоять в холоде, чтобы кремовый слой закрепился, и приступаем к украшению. Бока обсыпаем измельченным печеньем, а по центру верха рисуем сеточку растопленным шоколадом.

16. Затем по кругу отсаживаем фигурные «розочки», в которые вдавливаем печенье «Орео». Все, торт готов.

17. Для пропитки торту «Орео» потребуется всего пара часов. Торт получается очень нежным, с ярким насыщенным шоколадным вкусом, поэтому перед таким десертом никто не сможет устоять.

Cinnabon
Изображение
Cinnabon - это легендарные американские булочки, которые покорили весь мир своим непревзойдённым вкусом. Они по-настоящему тают во рту, а их запах просто невозможно забыть. Предлагаем приготовить этот легендарный десерт у себя на кухне по этому рецепту
Ингредиенты
Для теста:
60 г сливочного масла
100 мл молока
60 г сахара
7 г сухих дрожжей
100 мл теплой воды
2 яйца
570 г муки
Для начинки:
150 г коричневого сахара
30 г какао-порошка
2 ст. л. корицы
1 ст. л. имбиря
60 г сливочного масла
Для крема:
100 г сливочного сыра (Маскарпоне)
200 г сахарной пудры
2 ст. л. коньяка
1 ст. л молока
Приготовление:
1. Для начало необходимо в небольшой кастрюльке растопить молоко, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Потом дать немного остыть.
2. Теперь в чашке смешиваем воду, сухие дрожжи и сахар. Оставляем приблизительно на 10 минут, сверху образуется пенная шапочка.
3. В большой посуде смешайте масляную смесь с дрожжевой. Добавьте туда 2 яйца и все перемешайте. Теперь аккуратно и медленно вмешиваем всю муку. Сначала можно все смешивать с помощью миксера, а затем продолжить руками. Выложите массу на поверхность, которую посыпьте мукой и начните вымешивать тесто на протяжении 10 минут. Готовое тесто уберите обратно в емкость, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место приблизительно на 30 минут. Если же спустя 30 минут ваше тесто увеличилось вдвое, то вы на верном пути.
4. Пока тесто подходит вы можете приступить к приготовлению начинки. Для этого нужно растопить сливочное масло. А в небольшой емкости смешайте все сухие ингредиенты.
5. Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм, так тесто еще поднимается не стоит делать слишком толстый слой. Соотношение сторон прямоугольника должно составлять 2х3.
6. С помощью кисточки смажьте тесто маслом, а сверху равномерно посыпьте смесью сухих ингредиентов.
7. Теперь аккуратно скатайте тесто в рулет, так чтобы слои плотно прилегли друг к другу. Нарежьте ножом пяточки из рулет, а их ширина должна быть такой же как высота вашей формы, в которой вы собираетесь выпекать синнабоны. Форму для выпекания застелите пергаментом и выложите булочки на расстоянии 1 см. Затем накройте форму с булочками теплым полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут.
8. Разогрейте духовку до 180° C и отправьте туда противень на 20-30 минут или же до тех пор, пока не появится румяная корочка.
9. Приступаем к приготовлению крема. В небольшой емкости смешиваем сливочный сыр, сахарную пудру, коньяк и ложку молока. Хорошо все взбиваем с помощью миксера минуты 3 до однородной консистенции. Теперь готовым кремом смазываем булочки в противне и пока они еще теплые.
Приятного аппетита!

Изображение

Фисташковые макаруны на итальянской меренге
Ингредиенты:
-150 г миндальной муки
-150 г сахарной пудры
-50 г белков
-150 г сахара
-50 г воды
-50 г белков
-2-3 капли зеленого гелевого красителя (или 0,5 ч.л. сухого)

Начинка:
-30 г белков
-60 г сахара
-90 г масла
-30 г фисташковой пасты

Приготовление:
Для начала смешайте вместе миндальную муку с сахарной пудрой.
Духовку включите на 150 градусов. Противень застелите пергаментом, подготовьте сито.

Смелите смесь миндальной муки сахарной пудры в кофемолке небольшими порциями. По 15-20 секунд, давая ножам кофемолки остыть. Каждую порцию просейте на противень. То, что остается в сите - обратно в кофемолку.

Противень с просеянной смесью поставьте на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку. Опять просейте. То, что осталось на сите пустите потом по другому назначению.

Если вы не уверены, что сможете отсадить на противень одинаковые по размеру макарон, то разметьте кружками 3-4 см пекарскую бумагу.

Подготовим все для итальянской меренги:
миксер,
50 г белков в чаше;
сотейник с сахаром;
вода;
кулинарный термометр.

Очень важный момент: взбить белки до пышности и сварить сахарный сироп до температуры 110 градусов нужно одновременно!

Как же это возможно?

Если белки уже взбиты, а сироп не дошел до нужной температуры, то просто прекратите взбивать, доведите сироп до нужной температуры и влейте в белки.

Если наоборот, сироп дошел до нужной температуры, а белки еще не взбиты, то нужно будет добавить в сироп несколько капель холодной воды и затем довести до нужной температуры (перегревать нельзя).

Соедините в сотейнике 150 г сахара и 50 мл воды. Поставьте на сильный огонь. Термометр опустите в сироп.

Когда температура дойдет до 95 градусов, начинайте взбивать белки.

Лучше взбиваются состаренные белки

Можно за день два отделить нужное количество белков в стеклянную банку и хранить ее в холодильнике. Такие белки будут взбиваться легче, чем только что отделенные.

В любом случае, независимо от того, какие вы белки будете использовать, их нужно достать из холодильника миниму за час до приготовления. Белки должны быть комнатной температуры.

Взбивать нужно на средней постоянной скорости. Белки взбиты до пышности, сироп достиг температуры 110 градусов.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки. Продолжайте взбивать на средней постоянной скорости, пока смесь не остынет примерно до 45 градусов. В конце добавьте краситель.

Готовая меренга должна падать "птичьим клювом"

Добавьте 50 г белка. Смесь муки и сахарной пудры. Вымешайте лопаткой круговыми движениями по часовой стрелке. Вымешиваете до состояния, когда смесь лентой будет стекать с лопатки.

Противни выложите бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадите макарон.

Соблюдайте расстояние между макарон около 3-х см. Постучите противнем о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и исчезли хвостики на верхушке.

Если от этой процедуры хвостики не исчезают, то можно слегка смочить палец и легонько им похлопать по хвостикам - они исчезнут.

Оставьте макарон на полчаса-час, чтобы они покрылись плотной корочкой. Проверить можно пальцем. Если не липнет, значит можно выпекать. Ставим в духовку на 17-18 минут.

В средине выпечки, на 7-8 минуте аккуратно откройте дверцу, переверните противень на 180 градусов и отпеките оставшееся время.

Если макаруны отходят от бумаги, значит готовы

Масло взбить до пышности. Добавить фисташковыю пасту и взбивать, пока смесь не станет однородной. Белки взбить до пышности, добавить сахар, взбивать до жестких пиков.

В несколько приемов вмешать белки в масло. С помощью кондитерского мешка отсадим крем на половинки макарон. Соединить и убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Изображение
Клубнично-кокосовые макаруны

Ингредиенты:

Для макарун:
- 100 г миндальной муки
- 60 г кокосовой муки (перемолотой кокосовой стружки)
- 125 г яичных белков (состаренных и комнатной температуры)
- 225 г сахарной пудры
- 50 г сахара
- 1/2 ч л красного жидкого красителя (или сухого на кончике ножа)

Состаренные белки - это яичные белки, которые стояли в холодильнике, как минимум, 24 часа, а перед использованием их оставляют "доходить" до комнатной температуры.

Для чего это нужно? За это время структура белка изменяется, отчего они становятся жиже, а в последствии достигается лучшая текстура у макаронс.

Для кокосового крема:
- 135 г белого шоколада, мелко нарезанного
- 75 мл кокосового молока
- 35 г сливочного масла
- 2 ст.л. кокосовой стружки
- 1/2 стручка ванили

Для желе:
- 75 г свежей клубники (можно взять замороженную, но предварительно дать оттаять при комнатной температуре и чтобы стекла лишняя жидкость)
- 25 г сахара
- 1 ст.л. лимонного сока
- 3 г желатина

Приготовление:

Макаруны:
В отдельной чаше смешать вместе миндальную и кокосовую муку с сахарной пудрой, перемешать. При необходимости, еще раз измельчить в кофемолке/блендере. Просеять. Духовку разогреть до 150 C.

Противень застелить пергаментной бумагой и высыпать на него сухую смесь. Разровнять и убрать в духовку на 5 минут для подсушивания. Затем достать, снова просеять в чаше и отставить в сторону.

Белки перелить в глубокую форму и взбивать до устойчивых форм. Затем постепенно ввести сахар, продолжая взбивать до крепких пиков.

Если у вас сухой краситель, то в конце взбивания добавить его в белки.
Подняв венчик, кончик у белков должен загнуться, образовывая "птичий клюв", а при переворачивании формы ничего не вытекало и не падало.

Белки переложить в чашу с мукой и сахарной пудрой и аккуратно начать перемешивать лопаточкой движениями "снизу вверх", при этом поворачивая чашу против часовой стрелки. Мешать около 30 секунд, смесь не должна стать однородной.

Если используете жидкий краситель, добавьте его в тесто. Продолжать перемешивание до однородности текстуры и цвета. Если лопаточку поднять, правильно замешанное тесто для макарун должно стекать густой лентой вниз и медленно расходиться.

Подготовить противни и застелить их пергаментом. Тесто переложить в кулинарный мешок с круглой насадкой (или без нее, просто отрезав у мешка кончик, диаметр должен быть 5-6 мм) и отсадить аккуратные круги на бумагу.

Классический размер макарун 3-4 см в диаметре. Если тесто вымешано правильно, то "хвостики" у кругов быстро разойдутся, но сами они не растекутся.

Отставить их в сторону на 30-60 минут. Это время нужно для подсушивания макаруны: на поверхности образуется крайне тонкий слой, похожий на очень хрупкую корочку, и не прилипающий к пальцам. Благодаря этой корочке у макарун, во время выпечки, образуется красивая "юбочка". Также их поверхность превратится в матовую из первоначальной глянцевой.

Если в помещении достаточно влажно, то макаронс могут стоять и 2 часа, но заветной корочкой не покроются. Отправлять их в духовку в таком виде категорически нельзя!

Они потрескаются, потеряют форму и никакой "юбочки" не будет. Поэтому нужно их подсушить в духовке: разогреть ее до 80 C и поставить туда макарун на 5 минут. Затем достать, дать постоять 5-7 минут и можно приступать к выпечке.

Духовку разогреть до 150 C. Выпекать макаронс 13-15 минут. Можно проверить их готовность: приоткрыть духовку и попробовать приподнять шляпку у одного кружка. Если она отрывается, отходит от юбочки, значит, пирожное еще не пропеклось и нужно его оставить в духовке на несколько минут.

Готовые и пропеченные макаронс легко отходят от бумаги, на которой выпекались, ничего не оставляя при этом. Дать им полностью остыть.

Кокосовый крем:
Шоколад положить в глубокую чашу. Стручок разрезать вдоль пополам, счистить семена и переложить все вместе в небольшую кастрюльку с кокосовым молоком. Довести до кипения. Горячую смесь вылить в шоколад.

Подождать 30 секунд, а затем медленно начать перемешивать, пока масса не станет однородной и шоколад не растворится. Добавить масло и кокосовую стружку, снова перемешать. Убрать в холодильник до полного застывания.

Желе:
Желатин развести холодной водой и дать ему набухнуть.
Клубнику очистить от хвостиков (если свежая) и пюрировать в блендере. Добавить сахар и лимонный сок и еще несколько секунд взбивать.

В небольшой кастрюльке нагреть 1/3 от клубничного пюре, добавить желатин и перемешать до его растворения. Затем соединить с оставшимся пюре и перемешать.

Плоскую форму застелить пищевой пленкой и вылить на нее желе. Толщина его должна не более 5 мм. Убрать в холодильник до полного застывания.

Сборка:
Кокосовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Желе разрезать на порционные кубики, примерно 5 мм.

На плоскую часть макарун в центр положить желе и отсадить крем вокруг него, стараясь не слишком прижиматься к краю. В последствии крем может начать течь).
Накрыть второй половинкой. Готовые макаронс убрать в холодильник на ночь и хранить там до подачи!

Приятного аппетита!

ИзображениеИзображение

Ягодный чизкейк

Ингредиенты:

Для основы:
150 грамм цельнозернового печенья
50 г сливочного масла комнатной температуры

Для творожного слоя:
750 грамм средней жирности творога, дважды перетертого
2 ч.л. ванильного экстракта
200 г сахарной пудры
4 яйца
2 ст. л. муки
1 ст. л. лимонного сока
250 грамм ягод черники и голубики

Для глазури:
250 мл сметаны 18%
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

Основа:
Печенье и масло поместить в кухонном комбайне и смешать, чтобы получить однородную массу консистенции мокрого песка.
Подготовить разъемную форму диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой на дне.

Высыпать печенье. Распределить слой печенья плотно на дне и охладить в течение получаса в холодильнике.

Творожный слой:
Ягоды измельчить в блендере, чтобы получить гладкое пюре и перетереть дополнительно через сито, чтобы избавиться от косточек.
Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.

В чаше миксера поместить все ингредиенты для чизкейка. Смешать до объединения, но не смешивать слишком долго, чтобы излишне не перевзбить творог - так как наполненный пузырьками воздуха творог сильно поднимется, а затем упадет.

Нам же наоборот, нужен чизкейк с гладким верхом.
Вылить творожный слой на подготовленную основу.
Выпекать при температуре 150 градусов С в течение примерно 60 - 75 минут. Готовый чизкейк должен быть упругим сверху.

Глазурь:
Соединить все ингредиенты для глазури и тщательно перемешать.

Достать чизкейк из духовки и аккуратно распределить сливочную глазурь, выровнять и выпекать еще 10 минут.
Дать остыть слегка в духовке с приоткрытой дверцей, затем охладить в холодильнике в течение около 12 часов.

Приятного аппетита!

Изображение

Рецепт белой глянцевой глазури для торта

Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт.

Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт — получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили.

Ингредиенты:

-молоко 125 мл
-сливки 125 мл
-желатин 8 г
-белый шоколад 150 г

Приготовление:

Желатин готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Если используется порошковый желатин, то его замачиваем в воде, оставляем на 40 минут. Набухший желатин нагреваем на слабом огне до полного растворения, не допуская закипания. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды на 5-7 минут, затем жидкость отжимаем.

Белый шоколад разламываем на кусочки, растапливаем на водяной бане.

В небольшую кастрюльку вливаем молоко и сливки. Доводим до кипения. Снимаем с плиты.

Добавляем подготовленный желатин и растопленный шоколад. Глазурь мешаем медленными движениями в одну сторону. Важно следить, чтобы не попал воздух, иначе на поверхности глазури образуются пузырьки. Если это произойдет, несколько раз стукаем кастрюлей об стол, чтобы воздух вышел. Массу перемешиваем до полной однородности.

Торт ставим на решетку, под которую устанавливаем противень или тарелку для стекания глазури. Торт поливаем глазурью, ничем не разравнивая. Глазурь должна растечься сама.

Изображение
Шоколадно-апельсиновый торт

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:
200 г горького черного шоколада не менее 70% какао
50 г сливочного масла
1 ч.л. растворимого кофе
1/4 стакана горячей воды
50 мл апельсинового ликёра или же апельсинового сока
цедра одного апельсина
6 яиц
150 г муки
50 г какао-порошка
200 г сахара + 2 ст. л
щепотка соли

Для апельсинового крема:
4 апельсина
60 г сливочного масла
75 г сахара
2 яйца + 1 желток
2/3 ч.л. кукурузного крахмала,
400 г сливок для взбивания (38%)
100 г сахара

Для апельсинового сиропа:
100 г апельсинового сока
50 г. сахара
цедра половины апельсина

Для шоколадной глазури:
100 г черного шоколада не менее 70% какао
150 г сливок

Для декора:
апельсины - 2-3 шт.

Способ приготовления:

Шоколадный бисквит:
На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. В кипяченой и горячей воде растворить кофе. Добавить к шоколаду кофе и перемешать.

Добавляем туда же цедру апельсина, теплого сока и все хорошо перемешиваем. Тем временем разделяем яйца на белки и желтки, разделяем яйца так, чтобы ни грамма желтка в белок не попало, взбивать белки в чистой и сухой посуде, с 2 ст. л. сахара.

Взбитые белки отправляем в отдельную емкость, если вы пользуетесь комбайном. Просеиваем муку с какао, добавляем туда щепотку соли.

Теперь взбиваем в той же емкости, что и белки, желтки с сахаром до кремообразного состояния. Ко взбитым яйцам добавляем шоколадную смесь, убавляем скорость миксера или комбайна на 2, или же вручную все перемешиваем до однородного состояния.

Туда же добавляем просеянную муку с какао в несколько приемов, и лопаткой аккуратно перемешиваем.

Затем добавить пару ложек взбитых белков и очень аккуратно заворачивающими движениями лопаткой перемешать. И так в несколько приемов добавлять белки, и аккуратно перемешивать, но следить за тем, чтобы белки ни в коем случае не осели, так как только за счет белков тесто будет подниматься.

Тесто отправляем в форму, диаметром 21 см, смазанную и застеленную пергаментом в разогретую духовку до 180 градусов С, выпекаем около 1 часа, проверяем готовность зубочисткой только при первых 30-40 минутах готовности.

Готовый бисквит оставить в выключенной духовке на минут 10. Затем достать, поставить плоскую посуду на верх бисквита, перевернуть и таким образом остудить. Когда бисквит остыл, снова перевернуть, аккуратно ножиком пройтись по краям и извлечь из формы.

Апельсиновый крем:
На крупной терке натереть цедру из одного апельсина. Из 4 апельсинов выжать сок. Получается примерно стакан сока. В готовую цедру добавить сахар, перемешать.

Туда же добавить апельсиновый сок, перемешать и оставить на минут 30, для того, чтобы цедра дала весь свой аромат.

Взбиваем яйца и желток, добавляем крахмал и хорошенько взбиваем, чтобы не было комочков, можно воспользоваться миксером.

Ставим на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешиваем и варим (но не кипятим), туда же добавляем взбитые яйца и варим крем до загустения,
не забывая помешивать.

Готовый крем процедить через сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить.

Взбиваем охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков, не перебейте! И во взбитые сливки добавить апельсиновый крем поэтапно, перемешать лопаткой до однородности.

Апельсиновый сироп:
В небольшой емкости кипятим апельсиновой сок с сахаром и с половиной цедрой апельсина.

Сборка:
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Первый корж помещаем в форму, пропитываем еще теплым апельсиновым сиропом, пропитки не жалеем! Смазываем обильно пропитанный корж кремом, но корж должен после пропитки остыть, на него накладываем следующий корж, также пропитываем, остужаем (можно отдельно пропитать коржи), последним накрываем, но его пропитывать не нужно.

Глазурь (ганаш):
Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками, перемешать аккуратно, чтобы не было пузырьков, дать немного остыть, ганаш готов!

Заливаем торт глазурью и убираем в холодильник, желательно на сутки.
Украсить апельсинами.

Приятного чаепития!

Изображение

Торт «Птичье молоко».

Торт «Птичье молоко» — для любителей легких тортов с простой начинкой. Готовится он тоже на два счета, главное — раздобыть агар-агар!

Вам потребуется:

Бисквит:
3 желтка + 1 яйцо
70г сахара
70г муки
1 щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта

Сироп для пропитки бисквита:
75 мл воды
50 г сахара
1 ч.л. сока лимона

Суфле:
3 белка (100г)
4 г агар-агара (2 ч.л.)
300г сахара
100г воды
0,3 ч.л. лимонной кислоты
Семена 1 стручка ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
150 г сливок 33%

Глазурь:
100г сливок 33%
100г темного шоколада (70%)

Как готовить:

1. Бисквит:
Разогрейте духовку до 170С. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным экстрактом в светлую плотную пену при помощи миксера. Добавьте просеянную муку и аккуратно размешайте до однородности при помощи силиконовой лопатки. Выложите тесто в форму или разъемное кольцо диаметром 16см. Выпекайте около 20 минут. Достаньте бисквит из духовки, дайте постоять 5 минут и извлеките из формы. Остудите бисквит на решетке.

2. Для сиропа вскипятите воду с сахаром в сотейнике, поварите в течение минуты или до полного растворения сахара, добавьте лимонный сок, остудите.

3. Когда бисквит полностью остынет, подровняйте верхушку ножом-пилой или при помощи специальной струны и разрежьте его вдоль пополам.
Нижний корж положите внутрь кольца для сборки (диаметр кольца 20см), проложенного ацетатной пленкой (можно заменить бумагой для выпечки), пропитайте сиропом при помощи силиконовой кисти. Второй корж также можно сразу пропитать.

4. Суфле:
Сливки комнатной температуры взбейте до мягких пиков при помощи миксера, отставьте в сторону.
Сахар и агар-агар насыпьте в сотейник, залейте водой, размешайте и поставьте на огонь. Извлеките ножом семена ванили из стручка и поместите в сироп (если используете ванильный экстракт, то его нужно добавить в белки вместе со сливками). Постоянно помешивая, варите сироп до температуры 110С. Белки c лимонной кислотой поместить в чашу для взбивания и взбить до мягких пиков, затем тонкой струйкой влить сироп, не прекращая взбивание.
Масса сильно увеличится в объеме, станет пышной, блестящей и плотной! К белковой массе добавьте взбитые сливки и взбейте на низкой скорости миксера до объединения. Теперь действовать нужно очень быстро, т.к. суфле сразу начнет схватываться.

5. Можно собирать торт вниз головой, чтобы поверхность была идеально ровной, а можно по-старинке – снизу вверх))
Половину массы выложите поверх коржа в кольце. Накройте вторым коржом, немного притопив его в суфле. Выложите вторую часть суфле и разровняйте поверхность. Уберите в холодильник.

6. Глазурь:
Для глазури шоколад мелко порубите. Сливки доведите почти до кипения и снимите с огня.
Порубленный шоколад всыпьте в сливки и тщательно размешайте до однородности. Дайте глазури немного остыть, чтобы она загустела. Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и ацетатную пленку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на час, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

Автор: Сhickpeas

Изображение
Ягодно-малиновый чизкейк

Ингредиенты:
100 гр. печенья
60 гр. сливочного масла
550 гр. перетертого творога
200 гр. малины
150 гр. черники
4 столовые ложки сахарной пудры
200 гр. сливок 33%
20 г желатина (5 чайных ложек)
6 столовых ложек воды
1/2 пакета вишневого или малинового желе-порошка
150 мл воды
малина и черника для украшения

Подготовить разъемную форму смазать маслом и застелить пергаментной бумагой.
Печенье измельчить в крошку, добавить растопленное масло, перемешать ингредиенты до образования консистенции мокрого песка.
Готовую смесь выложить на дно формы и равномерно и плотно ее распределить.
Поместить форму в холодильник.
Смешать 275 гр. перетертого творога с 2 столовыми ложками сахарной пудры.
Ягоды измельчить при помощи блендера в мусс, затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
Соединить творог и мусс и перемешать ингредиенты до получения однородной массы.
Желатин (10 гр.), залить 3 столовыми ложками холодной воды, дать набухнуть, затем нагреть его на огне до растворения.
В горячий желатин добавить нескольких столовых ложек творога, перемешать,затем вылить его в остальную часть творога и смешать.
Взбить 100 гр. охлажденных сливок до жестких пиков, затем осторожно перемешать с творожно массой.
Готовую смесь вылить на подготовленную основу из печенья, выровнять и поместить в холодильник для застывания.
Затем приступить ко второй половине ингредиентов, за исключением, что вместо черники, измельчить малину при помощи блендера, затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
Также смешать пюре малины с подготовленной творожной массой и выложить следующим слоем на торт и поместить в холодильник.
Когда верхняя часть застынет, мы можем подготовить желе.
В 150 мл горячей кипяченой воды, растворить 1/2 пакета желе-порошка, и оставить остывать.
Подготовить фрукты для украшения, помыть и высушить.
На затвердевшей творожной массе выложить фрукты, начиная от центра, создавая попеременные круги с малиной и черникой.
Между плодами залить по чайной ложке холодного желе так, чтобы оно охватывало только нижнюю часть малины.
Поместить чизкейк в холодильник для застывания, лучше всего на ночь.
Приятного аппетита!


Изображение
Крем для украшения торта, который отлично держит форму!
(Масляный, на швейцарской меренге)
Белки - 8 шт.,
Сахар - 230 гр.,
Сливочное масло - 600 гр.,
Сливочный ликер (коньяк, ром) - 2 ст.л.
Краситель пищевой цветной.
*При добавлении в этот крем растопленного шоколада (~200 г.) будет шоколадный крем.
**При добавлении свежих перетёртых ягод (~160 г.) получится ягодный крем.
Приготовление:Соединить в жаропрочной чашке белки и сахар.
Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются- пора снимать.
Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтоб она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут.
Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавить коньяк.
Как и с первым кремом, если он начнет расслаиваться, сделать то же самое, прогреть...
Готовый крем держать при комнатной температуре, если торт будете украшать в этот же день, а если нет, то хранить нужно в холодильнике максимум неделю.
_________________
ПРОДАМ #хештег сайта OptWear, размер 35*10, покрашен в цвет сайта. Цена 500 рублей.
Кому нужно пишите!


Если бeдeн .... нe сmыдись..., a в бoгamсmвe ...нe гopдись !!! Бeднoсmь мoжem испapиmься и в Бoгamсmвo пpeвpamиmься ..., a Бoгamсmвo зaбoлeem и внeзaпнo пoxудeem ..... в жизни чaсmo maк бывaem .... жизнь мeсmaми всe мeняem!
Аватара пользователя
Новый знакомый
Новый знакомый
Участий в закупках: 0
Сообщения: 38
Пункты репутации: 0
Зарегистрирован: 10 мар 2011 15:48
Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 3 раз.

Я люблю торт Красный бархат рецепт.
Торт "Красный бархат"
Изображение
Торт "Красный бархат" удивит всех и станет одним из ваших любимых тортов! Красивый, вкуснейший, нежный и бархатистый торт.
Продукты
(на 12 порций)
Для коржей:
Мука - 330 г
Яйца - 3 шт.
Масло растительное - 250 г
Кефир 3,2% - 200 мл
Сахар - 250 г
Какао-порошок - 1 ст. л.
Краситель пищевой красный (сухой) - 2 ч. л.
Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
*
Для крема:
Сыр сливочный ("Филадельфия" или маскарпоне) - 350 г
Сливки жирные - 250 г
Сахарная пудра - 150 г

Как приготовить торт "Красный бархат":

В миску просеиваем муку, добавляем соду, разрыхлитель, соль и 1 ст. л. какао-порошка. Все тщательно перемешиваем.
В другую глубокую миску разбиваем 3 яйца, добавляем сахар, взбиваем миксером на высокой скорости 3 минуты, до побеления. Вливаем растительное масло и перемешиваем.
В кефире растворяем красный пищевой краситель и перемешиваем.
Вливаем красный кефир в миску с яйцами. Перемешиваем миксером. В два этапа добавляем сухие ингредиенты в красное тесто и перемешиваем.
Форму для выпечки (диаметром 25-27 см) смазываем сливочным маслом и вливаем половину теста. Отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Готовность коржей проверяем зубочисткой - она должна быть сухая (ни в коем случае не пересушите бисквит).
Так же выпекаем второй корж.
Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем миксером маскарпоне (сливочный сыр) и сахарную пудру.
В другую миску вливаем очень холодные сливки, взбиваем до устойчивых пиков.
Смешиваем сливки со взбитым сливочным сыром.
Срезаем бортики и верх у обоих коржей. Обрезки бисквита измельчаем в крошку.
Нижний корж обильно смазываем сливочным кремом и накрываем вторым коржом. Верх и бока торта также смазываем кремом.
Бисквитный торт со сливочный кремом посыпаем крошкой и украшаем по желанию.
Отправляем торт "Красный бархат" в холодильник на несколько часов или на ночь.
Приятного аппетита!
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Перейти: